飲食西化的現代,食物生產的方式為地球的動物、環境與生態帶來什麼影響?作者以美國為例,旁徵博引大量研究資料,以明確實際的證據指出肉食如何破壞一切,讓地球、環境生態和動物遭遇浩劫,並揭露企圖獲利的菁英與企業團如何建立複雜的體系,用來制約控制大眾。原書中列有大量的數據與研究資料出處,雖然大多是美國的研究資料,但對目前幾乎全球西化的世界來說,仍是極佳的佐證與參考。
工業化的農業
要想出一個比畜牧工業更浪費、更毒、更不人道、更容易傳染疾病與破壞性更強的食品生產系統很難。除了對被囚禁來當食物的動物極不人道,野生動物的棲地也遭受破壞;牧人、農人、政府機構與漁業把他們當作害蟲和競爭對手,下毒、捕捉和射殺他們。養殖動物業消耗大量水、石油、土地和化學品;破壞森林和漁場;嚴重污染土地、水和空氣,然後以極為有害健康的產品淹沒市場。
我們不可能像現在這樣吃下大量廉價的動物性食品,而生產食品的系統卻不必花費大量石化燃料。
消耗土地、水與石化燃料
肉食引起的主要環境問題是這些為數眾多的動物,他們必須吃,而且吃得很多。美國種植的糧食與捕獲的魚類,百分之八十都浪費掉了,為了把動物養得夠肥大好宰殺獲利,或為了生產乳製品與蛋以滿足消費者的大量需求。這些穀物中的蛋白質超過百分之九十變成甲烷、氨、尿素與糞肥,污染空氣和水。一個保守的估計指出,養活一個標準美式飲食者所需的土地、糧食、水、石油和污染,可以養活十五個蔬食者。明白這一點對我們的生存至關重要,因為我們的工業化畜牧農業災難性地消耗所需的三要素:土地、水和石化燃料。
我們大多數人不太瞭解要養活囚禁的豬、牛、羊、鳥和魚需要廣大的土地種植作物。……它砍伐的森林是建設道路、住宅、停車場和購物中心所需的七倍。這意味著野生動物的棲地、基因的多樣性、表土的喪失;小溪和河流的退化,以及污染的增加。森林製造表土、產生氧氣、淨化空氣、帶來急需的雨水,並提供數千種動植物棲地。
使用森林、草原和旱地來畜牧,就是破壞複雜相關的生態系統,好讓單一目標物種能生存。牧人和農人將除了牲畜與飼料之外的物種都當作害蟲,必須消滅。為了要宰殺的動物,毀滅破壞森林、草原和旱地來放牧與種植飼料,不只毀掉生物的多樣性和智能,也造成其他嚴重的後果。
農業消耗美國整整百分之八十五的淡水資源,主要是用來生產肉食。生產一個雜食者一天的食物,需要超過四千加侖的水;生產一個全蔬食者一天的食物,需要的水低於三百加侖。這個數據代表環境被大量破壞。
百分之四十的灌溉用水來自地下水源,要數世紀才能重新補足。
人們被告知要節約用水,要使用低流量的蓮蓬頭和廁所。加州大學土水專家估計:購買一磅加州生菜、蕃茄、馬鈴薯或小麥只需消耗大約二十四加侖的水;而購買一磅加州牛肉消耗五千二百加侖的水。
生產動物性食品也必須大量的石油。例如,雖然只需要兩卡路里的石化燃料生產一卡路里的大豆蛋白;三卡路里生產一卡路里的小麥和玉米,但生產一卡路里的牛肉蛋白需要五十四卡路里的石油!畜牧業讓我們消耗的石油大增,包括空氣和水的污染、全球暖化,以及因日益減少的石油存量引起的衝突。
生產肉漢堡所需的石油是大豆漢堡的二十七倍,這怎麼可能?它有什麼的含義?用於農業的土壤往往缺氮,因為植物將氮從土地中抽出以合成蛋白質。傳統的解決方案是施用糞肥或鳥糞,種植豆科植物或輪作,讓土地休耕,自行恢復。一九○九年,兩個德國化學家發明了一種方法固化大氣中的氮製造氨,使後來的科學家發明從天然氣生產大量廉價無機氮肥的方法。
這個突然間隨手可得的氮,使糧食生產大增,帶動上個世紀人口和養殖動物數量的爆炸。然而也正是同樣的人工化肥導致富含氮的污水流入溪河,讓藻類生長過剩、消耗氧氣、殺死魚類,成為最重要的水污染問題之一。
當大片土地用於種植單一作物,就會強烈地吸引以該特定作物為食的害蟲。由於該地缺乏不同品種的植物和昆蟲,鳥類和其他掠食動物的數量就不多。該種害蟲的免疫力隨著特定殺蟲劑的用量增加而不斷提高。
這樣的集約農業無法永續經營。土地、水源被損害得越多;含水層越乾涸,石化燃料的消耗就更大。它需要灌溉、更換營養素防止害蟲,並且保持作物產量不變。除非我們改變吞食資源的肉食習慣,否則將得面對有限的石化燃料供應下降所帶來的後果。
警告信號已經顯示了很久,明顯易見。但世界視而不見,無法得知這個訊息。石油對我們的生活這麼重要,但我們缺乏準備的程度令人震驚。
當我們瞭解阻隔信息的能力是肉食的支配與分裂心態不可或缺的一項要素,或許就不那麼驚訝。不幸的是,我們只願意與軍事化的肉品工業集團合作,不自覺地抑制任何可能威脅飲食習慣的有益信息。
畜牧業中的毒素
種植飼料給我們吃的動物吃的單作田野有幾百萬英畝那麼遼闊,並且大量施用有毒的農藥和化肥。
這些有毒的土地是乳製品、蛋、牛肉、家禽、豬肉和許多魚類的基礎。……這些土地上的化肥和農藥殘留的致癌污染河流和海洋。它們累積在我們吃的動物性食物中,也累積在我們自己的身體和母奶中。
殺菌劑、殺蟲劑、除草劑和化肥殘留物主要集中在禽畜的排泄物中。蓋房子的人都知道大多數社區嚴格規定人類污水的處理,然而牲畜污水處理幾乎不受監管。
養殖比起人類廢棄物的處理,養殖動物廢棄物的處理幾乎可說是沒有規範。因為畜牧工業在政府機構中的朋友和政客仰賴他們的捐款競選,所以支持他們不受監控。這種不受管制的有毒廢物污染地下水、河流、湖泊和海洋。巨大而開放的豬糞湖溢流,導致毒藻爆增,殺死數百萬的魚類,並嚴重危害下游河流和海灣的泳者。
畜禽糞也會造成嚴重的空氣污染。不幸住在附近的居民能證明惡臭導致精神壓力和呼吸系統疾病;當糞便乾燥時,它的味道飄揚周圍數英里。牲畜也會排放大量的甲烷,它是全球暖化的重要成因之一,因為它保溫的能力比二氧化碳更強。烤肉製造的空污更嚴重:研究人員發現許多城市上空的煙霧陰霾不只來自汽車,而是由成千上萬的快餐店和廚房烤肉的煙霧和脂肪粒子形成。
醫治地球與環境
如果我們都吃蔬食,一點點土地和穀物就能養活自己,比肉食要節省得多。例如,研究人員估計:二點五英畝的土地能種植滿足二十二個人所需的馬鈴薯;十九個人所需的玉米;二十三個人所需的高麗菜;十五個人所需的小麥,但是只能生產滿足二個人所需的雞肉或乳製品;一個人所需的牛肉或雞蛋。
我們能輕易餵飽地球上的每個人,因為我們目前種植超過足夠養活百億人的糧食。然而我們現行的做法卻是將這些穀物餵給數不清的數十億動物吃,然後吃動物。這迫使我們超過十億的人口長期遭受營養不良和飢餓之苦,以及採用高含肉飲食者中的一億人口被肥胖、糖尿病、心臟疾病和癌症等疾病纏身。
我們吃下的抗病藥物通過尿液排出,流進水中,成為另一個污染地球的主要原因。這對工業世界一些較大的城市周圍來說是個特別嚴重的問題。毒素的不良影響和肉食一樣,不會吃下後就消失。它們被排出進入生態系統,雖然大部分都累積在我們身體裡的脂肪細胞中。因此,多蔬食能避免污染地球,我們的身體也會越來越乾淨,不易生病。
轉變成蔬食,我們可以大大降低石油的使用和進口量,造成空污與全球暖化的碳氫化合物和二氧化碳也會減少。……種植飼料的單作田地可以種樹,復育森林、溪流和野生動物。海洋生態系統得以重建;熱帶雨林開始癒合,當我們對各種資源的需求大幅減少,環境和軍事的緊張局勢就會緩解。各地富人餵養牲畜的糧食可以用來養活飢餓的窮人。
逃避後果的後果
肉食就像客廳裡我們假裝看不見的一隻大象,其不當的行為破壞了家庭,但卻是不能面對或討論的禁忌。
工業化農業中使用的毒素對富人和特權階級來說獲利極高,這些菁英份子透過控制媒體、政府和教育的力量以支配我們文化中的言論。軍事、工業、肉品業、醫療和媒體複合的集團沒有減少肉品消費的動機。使用大量化學毒物與石化肥料傷害地球,但對石化業者來說獲利豐沛。這些毒素會導致癌症,癌症讓化學製藥業者相當有利可圖。世界上富有的雜食者浪費珍貴的糧食、石油、水和土地養肥牲畜然後吃掉,讓世界上的窮人幾乎沒有糧食可吃或潔淨的水可喝,他們長年飢渴,痛苦迫使戰爭、恐怖主義和毒癮爆發,然而,這些慘狀又是某些工業的高利市場。
世界上最富有的五分之一人口變得肥胖,患有心臟病和糖尿病,這些疾病也很有市場。跨國公司從肉品消費得到的利潤,和銀行也一樣,他們的貸款讓這些集團建立複雜的體系,並且獲得投資回報。這樣的系統無情地在全球蔓延,公司和銀行的回報或許健康,但世界各地的人、動物和生態系統卻被剝削破壞而病重。
憑藉其巨大的財政資源,在各級政府都具有顯著的影響。畜牧業獲得數十億美元的補貼、低價、收入、緊急等補助,還有貸款、直付、撥款與稅收減免,以及鐵路和飼料補貼、放牧特權、乳品出口鼓勵計劃和其他政府服務。如果沒有這些援助,畜牧業以其目前的形式不可能生存。沒有納稅人資助的灌溉系統、補貼、整治津貼以及其他無數的政府救濟的話,最便宜的漢堡肉每磅至少要三十五美元。
這些菁英份子是我們文化支配和排外心態下不可避免的結果,他們控制農業、工業、政府、媒體、軍事、教育、醫療和金融機構。這些機構提倡吃肉,因為奴役動物是菁英的權力結構基礎……透過集中控制金錢與政權,從而左右教育、宗教、政府和其他社會機構來管控思想。
跨國公司日漸侵入控制我們的公共和私人生活,並非偶然。公司是我們欲望的化身。我們屠殺、囚禁和虐待動物的方式,自己無法忍受承擔,因此用公司來逃避責任,他們源於我們餐盤上以日常飲食呈現的暴力。
吃進餐盤中的暴力需要逃避責任,讓我們相信自己的行為沒有關係。這個錯誤的信念實際上源於我們的理解不夠清楚,我們不明白每一餐都在製造自己想要避免的痛苦和污染。
做到這一點的方法之一是增加企業對醫學和科學的控制。如今,醫藥業強調遺傳學。企業透過提供急需的資金,為進入大學研究設施鋪路。我們可以看到學術理論是企業的搖錢樹。研究人員受到補助資金、信譽和同儕壓力的驅使,把疾病和健康用遺傳來解釋,因為這對製藥業是一個有利可圖的觀點,和傳統科學中潛藏的機械與簡化的心態不謀而合。
如果我們相信疾病是由單純的遺傳傾向決定,就表示我們無能為力,那正是企業希望我們有的想法:聽天由命。他們就是那個天和命。基因理論的吸引力來自於我們不必為自己的內在態度和外在行為負責,我們把自身的安全交給企業,而企業從我們放棄為健康負責的態度中獲利。
現今許多醫學研究實際上是在不顧一切地追求能夠繼續吃肉的方法,並且逃避我們殘酷和不自然的行為所帶來的後果。我們真的想要它成功嗎?
只要不再與想用血腥的食物餵養我們的支配系統合作,我們就是自由的。如果我們的雙手沾染了動物的鮮血(或許是無意識地),那麼我們就被奴役。有力的菁英左右軍事、工業、肉業、醫藥與媒體的複合集團,想將控制線拉得更緊。警醒,我們就能看到它在我們四周。
我們的信念塑造生活,而日常行為形成我們的信念。當我們行動,就是在塑造自己的人格,並且成為那樣的人。